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Sollte man Obst und Gemüse schälen? 19. August 2009

Posted by Tina in Ernährung.
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Viele Menschen schälen vor dem Verzehr von Obst oder Gemüse die Schale weg aus der Furcht von Krankheitserregern, Pestizieden oder anderen Verunreinigungen. Allerdings bringt man sich so auch um sehr wichtige Inhaltsstoffe, die direkt unter der Schale sitzen. Dazu gehören wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe. Auch Flavonoide, die den Körper vor gesundheitsschädlichen freien Radikalen schützen, bleiben beim Schälen auf der Strecke.

Natürlich ist die Angst vor der Schadstoffbelastung aus Berichten in der Vergangenheit nicht unbegründet, allerdings hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) die Schafstoffbelastung von Grünkost unter die Lupe genommen und festgestellt, dass die Belastung der meisten Obst- und Gemüsesorten, die man in deutschen Landen kaufen kann, unbedenklich ist. Bei den meisten Obstsorten liegt die Belastung sogar weit unter den gesetzlichen Grenzwerten. Eine gesundheitliche Gefährdung des Verbrauchers ist damit sehr unwahrscheinlich.

Daher sollte man anstatt die Schale zu entfernen und sich damit um viele wichtige Inhaltsstoffe zu bringen, lieber das Obst bzw. Gemüse gründlich waschen und eventuell mit einer Gemüsebürste abbürsten. Dabei werden bis zu 70 Prozent der möglichen Rückstände aus der Pflanzenproduktion beseitigt. Wer noch etwas sicherer gehen will, sollte auf Bio-Produkte zurückgreifen. Diese sind jedoch entgegen weitläufiger Meinung, nicht immer rückstandsfrei. Im Vergleich zu konventionell angebauten Produkten bestehen dennoch durchaus deutliche Unterschiede in Sachen Pestizidbelastung.

Auch für Getreide und Vollwertkost ist es notwendig, diese mit einer passenden Getreidemühle, Handmühle oder Flockenquetsche für die Vollwertkost, otimal zuzubereiten, damit sich deren natürlichen Inhaltsstoffe optimal auswirken können.

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